TEPUNG MOCAF, ALTERNATIF SEHAT UNTUK SAJIAN LEBARAN TANPA WORRY

TEPUNG MOCAF, ALTERNATIF SEHAT UNTUK SAJIAN LEBARAN TANPA WORRY

KEMIRI KEREN NEWS –– Lebaran identik dengan hidangan lezat dan kue-kue khas. Namun, bagi sebagian orang yang memiliki alergi gluten atau ingin pilihan lebih sehat, tepung mocaf bisa menjadi solusi terbaik. Berasal dari singkong yang difermentasi, tepung mocaf kini semakin populer sebagai alternatif sehat untuk berbagai olahan kue dan makanan khas di hari nan Fitri.

“Tepung mocaf atau Modified Cassava Flour merupakan tepung yang dibuat dari singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi. Proses ini mengubah karakteristik singkong sehingga menghasilkan tepung dengan sifat-sifat yang lebih baik dibandingkan tepung singkong biasa. Ide pembuatan tepung mocaf muncul sebagai solusi untuk meningkatkan nilai guna singkong,” ujar Umul Khasunah, SP., MAP., saat menjadi narasumber Siaran Radio di Irama FM, Rabu (26/3/2025).

Menurut beliau, tepung mocaf mengandung serat lebih tinggi, bebas gluten, dan memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan tepung terigu. Hal ini menjadikannya pilihan ideal bagi penderita diabetes atau mereka yang sedang menjalani diet sehat.

“Untuk pengolahannya juga sangat mudah. Bahan yang dibutuhkan tentu singkong segar. Kupas singkong dan cuci hingga bersih. Hilangkan semua kotoran dan tanah yang menempel. Rajang singkong menjadi ukuran kecil atau tipis. Tujuannya agar proses fermentasi dan pengeringan lebih mudah. Rendam singkong yang sudah dirajang dalam air bersih selama kurang lebih 2-3 hari. Pastikan semua singkong terendam air. Ganti air rendaman setiap hari untuk menghilangkan kandungan sianida pada singkong. Proses fermentasi ini penting untuk menghasilkan mocaf dengan kualitas yang baik. Keringkan singkong dengan cara dijemur di bawah sinar matahari langsung atau menggunakan alat pengering (oven atau food dehydrator) hingga benar-benar kering. Pastikan kadar airnya sangat rendah agar tepung tidak mudah rusak. Setelah singkong kering, giling singkong menggunakan blender atau alat penepung hingga menjadi tepung halus,” imbuhnya.

Beliau juga menuturkan bahwa tepung mocaf bisa digunakan sebagai pengganti sebagian atau seluruh tepung terigu dalam resep makanan. Tentu ini membantu mengurangi ketergantungan pada tepung terigu impor dan mendukung produk lokal. Penggunaan tepung mocaf tidak hanya terbatas pada kue kering seperti nastar dan kastengel, tetapi juga bisa digunakan dalam pembuatan roti, bolu, bahkan gorengan. Dengan mudahnya pengolahan singkong menjadi tepung mocaf, diharapkan masyarakat kini memiliki lebih banyak pilihan untuk menyajikan hidangan lebaran yang lebih sehat tanpa mengurangi cita rasa khasnya.

“Tepung mocaf bisa bertahan cukup lama kalau disimpan dengan benar. Biasanya, umur simpannya sekitar 6-12 bulan. Namun jika sudah ditemukan salah satu atau beberapa tanda, lebih baik jangan ambil risiko dan segera buang tepung mocaf tersebut. Kesehatan lebih penting daripada sayang sama tepung, kan? Tanda- tandanya antara lain, warna tepung berubah jadi lebih gelap, kusam, atau muncul bercak-bercak yang aneh, bau apek, menggumpal, ditemukan serangga atau jamur dan rasanya sudah beda dari biasanya misalnya pahit atau asam, sebaiknya segera dibuang saja,” jelasnya lagi

Dengan berbagai keunggulannya, tepung mocaf bisa menjadi alternatif terbaik bagi siapa saja yang ingin menikmati sajian lebaran tanpa worry. Selain lebih sehat, penggunaannya juga membantu mendukung petani singkong lokal. Jadi, sudahkah Anda mencoba tepung mocaf untuk hidangan Lebaran tahun ini? Semoga.––