PEMBUATAN EMPING JAGUNG KEP MULYO FARM KECAMATAN PURWOREJO

PEMBUATAN EMPING JAGUNG

KEP MULYO FARM KECAMATAN PURWOREJO

          Purworejo – Kamis (11/7/2024) bertempat di rumah Bapak Heri Kelurahan Tambakrejo, KEP Mulyo Farm mengadakan pertemuan. Pertemuan ini merupakan tindak lanjut dari pertemuan rutin akhir bulan Juni. Pada pertemuan ini kegiatan yang dilaksanakan adalah pembuatan emping jagung. Pembuatan emping dirasa memiliki peluang bagus dikarenakan di Kecamatan Purworejo banyak lahan tegal yang ditanami jagung, sehingga untuk bahan baku bisa mudah didapatkan dari petani dan belum banyak pesaing di wilayah Kecamatan Purworejo.

          Emping ialah jenis makanan ringan yang pembuatannya dengan cara dipipihkan kemudian dikeringkan. Emping pada umumnya dibuat dari melinjo. Tapi, emping kini juga bisa dibuat dari bahan baku jagung, karena dengan banyaknya jagung yang dipanen oleh petani. Bisa dibilang emping jagung punya rasa yang lebih gurih dari pada emping melinjo yang biasanya memiliki campuran rasa pahit. Tentunya jagung punya rasa yang manis dan lebih renyah bila dijadikan makanan ringan seperti emping. Dalam pembuatan emping jagung yang berkualitas dibutuhkan biji jagung yang utuh dan besar-besar, hal tersebut utama dan mutlak. Biji jagung yang kecil akan menghasilkan emping jagung yang kecil-kecil pula dan terkesan seperti hancuran atau remukan. Produk makanan selalu bergantung pada kualitas bahan, tak terkecuali dengan emping dari jagung. Pilihlah jagung yang sudah tua dan memiliki kualitas yang baik, artinya tidak berpenyakit dan memiliki butiran jagung yang benar-benar bagus.

Dalam pembuatan ini dilakukan beberapa kali percobaan sehingga bisa didapatkan hasil yang diinginkan dan sesuai di pasaran. Anggota melakukan beberapa kali modifikasi mesin agar didapatkan emping jagung yang tipis dan lebar.

Proses Membuat Emping Jagung

1.    Pertama-tama hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan emping jagung adalah pemilihan jagungnya. Pastikan jagung yang dipilih adalah jagung yang tua dan besar.

2.    Pipilah jagung menggunakan alat pemipil jagung kemudian bersihkan menggunakan air mengalir.

3.    Rendamlah jagung selama kurang lebih 24 jam. Tujuan direndamnya jagung dalam waktu yang sangat lama ini adalah agar nantinya dapat mempercepat perebusan.

4.    Setelah direndam, rebuslah jagung pipil menggunakan air yang telah dicampurkan air kapur 10% selama 2 jam. Dalam proses perebusan, selalu aduk-aduk jagung agar tidak gosong.

5.    Angkat jagung rebus kemudian cucilah menggunakan air bersih. Pastikan jagung dicuci hingga bau kapur tidak tercium lagi.

6.    Proses selanjutnya adalah pengukusan jagung. Kukuslah selama kurang lebih 2-3 jam.

7.    Setelah proses pengukusan, pipihkan jagung menggunakan mesin pemipih. Lakukan sedikit demi sedikit agar hasilnya bagus.

8.    Jagung yang sudah dipipihkan kemudian dijemur di bawah terik matahari selama 1-2 hari.

9.    Jagung yang sudah dijemur sudah dapat disimpan di plastik dan sudah dapat digoreng sesuai kebutuhan.

10. Jika menginginkan emping jagung dengan rasa, taburkan bumbu-bumbu sesuai selera sehabis emping digoreng dan selagi masih panas. Tujuannya agar bumbu meresap sempurna.

Emping jagung KEP Mulyo Farm dijual dalam bentuk mentah dan dikemas dengan beberapa jenis kemasan.